Nguyên Quang

 Cảnh báo quá mức về cá “ngậm” thủy ngân - by Vũ Thế Thành - Thông tin trên mạng cảnh báo “Tám loại cá ngậm thủy ngân nhiều nhất” gồm: cá hồi nuôi, cá rô phi, cá trê, cá thu, cá ngừ, cá da trơn, cá chình, cá tuyết Chile. Cảnh báo làm người tiêu dùng trong nước hoang mang. Sự thật thế nào? Ai cũng ít nhiều bị nhiễm thuỷ ngân. Nhiễm qua đường hô hấp, qua da (xài mỹ phẩm), nhưng phần lớn là do ăn uống. Hơn 90% thuỷ ngân có trong cơ thể người Mỹ là do ăn hải sản, đặc biệt là cá biển. #- Thuỷ ngân chạy lòng vòng Hàng năm có khoảng 7.000 tấn thủy ngân phát thải ra không khí, đất đai, sông hồ ao biển… Thủy ngân dù ở dạng nguyên tố (Hg) hay dạng muối vô cơ, khi đi vào nguồn nước, phần lớn đều bị các vi sinh vật chuyển hoá thành methyl thủy ngân, tích tụ trong rong tảo. Đây là dạng độc hại nhất của thuỷ ngân. Thế rồi, nghêu sò ốc hến, cua bé, cá bé ăn rong rêu, cá lớn nuốt cá bé, chim chóc ăn cá, cá làm thức ăn gia súc. Đến lượt người ăn cá, ăn thịt… Tất cả đều mang theo và tích lũy methyl ...

Không phải hấp – đây mới là cách giữ trọn hương vị mực tươi mà dân vùng biển hay dùng Nhiều người nghĩ hải sản thì hấp mới giữ được vị ngọt. Nhưng ai từng ăn mực luộc kiểu dân vùng biển rồi thì sẽ biết: hấp chưa chắc đã ngon bằng luộc! Ngư dân có tuyệt chiêu riêng, nghe đơn giản mà ăn xong ghiền luôn:  • Đun sôi một nồi nước với sả đập dập, me chua, chút bột canh và tương ớt cho nước dậy mùi.  • Khi nước sôi già, thả mực tươi vào (nhớ không đảo để mực không bị rách da).  • Luộc đúng 2 phút, vừa sôi lại là vớt ra liền. Thử một lần, rồi bạn sẽ không muốn làm cách cũ nữa. #anhembep

 📍 Quy Tắc Thẩm Thấu: Giải Mã Nồi Nước Dùng Đục Ngầu Và Hôi Rình Đã bao giờ Anh/Chị dành cả buổi sáng cuối tuần để hầm một nồi xương, với ước mơ về một bát phở trong veo, ngọt thanh như ngoài hàng, để rồi nhận về một thành phẩm... đục ngầu như nước sông sau lũ và có mùi "nồng nàn" khó tả chưa? 😩 Nếu câu trả lời là có, thì xin chúc mừng, Anh/Chị không cô đơn đâu! Rất nhiều người đã vớt bọt đến mỏi cả tay mà vẫn không hiểu tại sao nồi nước dùng của mình lại "phản chủ". Bí mật không nằm ở việc vớt bọt, mà nằm ở một quy tắc vật lý cực kỳ "ảo diệu" mang tên: Thẩm Thấu. Nghe thì có vẻ "bác học" quá phải không? Đừng lo, hãy tưởng tượng thế này cho dễ hiểu nhé! 🔬 Khi Muối Trở Thành "Bảo Vệ" Khó Tính Bên trong xương và thịt luôn ẩn chứa những "kẻ phá bĩnh" mang tên Myoglobin và Hemoglobin. Đây chính là protein chứa trong máu và tủy, là thủ phạm chính gây ra mùi hôi và tạo nên lớp bọt đen sì đáng ghét khi luộc. Khi Anh/Chị ngâm xương...

 "BÀI TÍNH SIÊU HẠNG" CỦA BÀ HÀNG PHỞ VỈA HÈ, GIÁO SƯ TIẾN SỸ HARVARD CÒN PHẢI NGẢ MŨ... Bạn có bao giờ tự hỏi tại sao quán phở vỉa hè chỉ vài bàn nhưng chủ quán lại đi xe hơi, trong khi nhà hàng sang trọng rộng 200m² cuối tháng còn phải "đi vay để trả lương"? 😅 Sau hơn 10 năm nghiên cứu mô hình kinh doanh của hàng trăm quán ăn thành công, tôi phát hiện ra những quy luật kinh tế thú vị đằng sau những quán nhỏ "lãi to". Bài viết này sẽ tiết lộ những bí mật mà các trường kinh doanh không dạy bạn! 🧮 Công Thức 3-2-1: Phép Tính Lợi Nhuận Đơn Giản Mà Hiệu Quả Trước hết, hãy quên đi những mô hình kinh doanh phức tạp trong sách vở. Các quán ăn nhỏ thành công thường áp dụng công thức tính giá vốn - giá bán cực kỳ đơn giản: 3️⃣ Chia chi phí thành 3 phần bằng nhau: 1/3 cho nguyên liệu 1/3 cho vận hành (tiền thuê mặt bằng, điện nước, nhân công) 1/3 cho lợi nhuận Ví dụ: Một tô phở có giá bán 50.000đ Chi phí nguyên liệu: khoảng 16.500đ Chi phí vận hành: khoảng 16.500đ...

 📍 Phép Màu Enzyme: Biến Thịt Heo Thành "Fake Wagyu" Khiến Bạn Bè Tròn Mắt Lưu ý quan trọng: Bài viết này chỉ nhằm mục đích chia sẻ kiến thức khoa học thực phẩm và kỹ thuật ẩm thực chuyên sâu. Chúng tôi KHÔNG khuyến khích việc sử dụng các phương pháp này để đánh lừa người tiêu dùng hoặc thay thế các sản phẩm cao cấp bằng thực phẩm kém chất lượng. Mục tiêu của chúng tôi là giúp bạn nâng cao giá trị dinh dưỡng và trải nghiệm ẩm thực từ những nguyên liệu bình dân, đồng thời hiểu rõ hơn về khoa học thực phẩm. Bạn có bao giờ nhìn miếng thịt Wagyu đắt đỏ trong nhà hàng sang chảnh rồi thở dài: "Ôi, lương 3 cọc mà đòi ăn thịt 3 triệu!" Đừng lo, tôi sẽ mách bạn cách biến miếng thịt heo chợ thành "anh em họ xa" của Wagyu chỉ với một quả đu đủ xanh! 😎 Lần đầu tôi làm món này, bạn tôi cầm đũa gắp miếng thịt rồi nhìn tôi đầy nghi ngờ: "Mày đi cướp ngân hàng hả? Sao có tiền mua thịt xịn vậy?" - và cậu ấy không tin khi tôi nói đó chỉ là miếng thịt heo vai giá...

GHÉT AI THÌ BẢO HỌ MỞ QUÁN CAFE, QUÝ AI THÌ BẢO MỞ QUÁN CAFE CÓC, ĐỂ ĐƯỢC "ÍT VỐN, NHIỀU LỢI" (Sau đây là 8 cách để đạt được điều đó) Cafe cóc là quán cafe bình dân, với bàn ghế sắp xếp trên vỉa hè, phù hợp cho mọi đối tượng. Đây là mô hình kinh doanh đơn giản, ít vốn nhưng để kinh doanh bền vững và có lãi thì cũng cần bí quyết. 1️⃣ Xác định đối tượng khách hàng sẽ đến với quán cafe cóc Khách đến quán cafe cóc chủ yếu để thư giãn, tán gẫu hoặc làm việc. Đối tượng chính là người trung tuổi, sinh viên và công nhân. 2️⃣ Chọn địa điểm Lựa chọn vị trí đông người qua lại, gần cơ quan, trường học hoặc khu dân cư đông đúc. Vỉa hè rộng rãi sẽ giúp thu hút khách tốt hơn bởi đa phần với những người yêu thích cafe cóc họ sẽ ưa thích việc ngồi vỉa hè nhìn ra đường hơn là ngồi trong quán kín. 3️⃣ Xác định số vốn đầu tư Số vốn bỏ ra để bắt đầu kinh doanh quán cafe cóc thường ít hơn rất nhiều so với những mô hình cafe khác. Vốn ban đầu cho quán cafe cóc thường dao động từ 50 triệu đồng. Số t...

 Cá béo miền Tây. Mình thích kêu cá béo hơn cá da trơn.  Có chị khách nói muốn ăn cá béo kho tộ, mà phải khứa bụng nhiều mỡ mới ngon. Hôm qua một chị khách hỏi mình bán cá "bông lau" mà sao lại ghi là "bông lao"? Nãy tình cờ thấy trên nhà người bạn có tranh luận về việc người Sài Gòn hay mua cá tra nhầm thành cá hú. Nên biên linh tinh về các loại cá béo ở miền Tây.  Có hơn chục loại và chỉ ai sống ở vùng sông nước mới biết cách phân biệt. Tuy nhiên không phải ai ở miền Tây cũng biết tại sao những loại cá này có tên như vậy. Tỉ dụ con cá bông lau. Tất cả mọi người đều viết là "bông lau" và rất nhiều người giải thích tầm bậy là vì mình cá có màu trắng ánh lên như bông hoa cỏ lau trong nắng.  Thực ra, bông lau chỉ là cách viết phiên âm từ tên con cá này trong tiếng Khmer là trey (cá) bonglao, chứ nó chả liên quan gì tới hình ảnh bông hoa cỏ lau cả. Đó là lý do tại sao mình chọn viết phiên âm là "bông lao" thay vì bông lau để không hiểu nhầm. Và gần ...

– Bài 4: Văn hóa & Kinh doanh ẩm thực Miền Nam giai đoạn 1954 - 1975 • Như tôi đã nói từ bài đầu, từ thời kỳ này - tôi chỉ chia sẻ về ẩm thực Nam bộ thôi nhé, và khi nói đến ẩm thực Nam bộ, người ta thường nghĩ ngay đến 2 trường phái tiêu biểu sẵn có từ thời kỳ đầu, đó là nền văn hóa Ẩm thực Khẩn hoang Nam bộ và nền Văn hóa Ẩm thực Minh hương ( nhiều người vẫn gọi là Ẩm thực Chợ lớn). Từ 2 yếu tố này, kết hợp với văn hóa ẩm thực Phương tây được kế thừa từ người Pháp lẫn bổ sung của người Mỹ, người Châu Âu, Người Ấn... đã mang lại lại cho vùng đất phương nam này một thời kỳ Ẩm thực rực rỡ, mà địa phương đại diện chính là Saigon. Ẩm thực Sài Gòn là sự kết tinh của nhiều món ngon, độc đáo đến từ nhiều nền văn hóa Ẩm thực khác nhau. Hòa trộn giữa Phương Đông với Phương Tây, giữa hiện đại với truyền thống, bình dị mà vẫn thu hút biết bao người. Bây giờ chúng ta nói về " Thực" trước nha, phần "Ẩm" hẹn các bạn ở bài tiếp theo. ♡ Thời kỳ này, người Việt ở Miền Nam hay d...

 VODKA ĐÃ PHÁ HOẠT NƯỚC NGA NHƯ THẾ NÀO? “Một chai Vodka là quá nhiều, Ba chai Vodka là không đủ” Khi nhắc tới nước Nga, chúng ta thường nghĩ đến hình ảnh một đất nước “bợm nhậu”. Chúng ta nghĩ về những Ivan, Dima, Vova hay Misha túm năm tụ ba với nhau và tu vodka như nước lọc. Chúng ta nghĩ đến những anh thanh niên mặc bộ đồ Adidas, nghe hardbass, đội mũ ushanka, tay cầm chai vodka nhảy múa. Đúng vậy, đó đều là những hình ảnh hài hước vui nhộn mà người nước ngoài hay thấy ở Nga. Tuy nhiên, đằng sau những tràng cười vui vẻ ấy là một bi kịch khổng lồ của một dân tộc bị rượu bia tàn phá trong hơn 4 thế kỉ, mà hậu quả của nó đến tận ngày hôm nay vẫn khiến các quan chức Điện Kremlin đau đầu. Một bi kịch đã tàn phá các thế hệ người dân Nga, và cũng là lời cảnh báo cho các nền văn minh khác trên thế giới. Vodka thực ra chưa chắc đã có nguồn gốc từ Nga, các sử gia vẫn chưa kết luận xuất xứ của nó là Nga hay là Ba Lan. Họ chỉ biết rằng nó được du nhập đến Moskva vào khoảng cuối thế kỉ XIV....

MIẾNG ĂN LÀ MIẾNG TỒI TÀN MẤT ĂN 1 MIẾNG LỘN GAN LÊN ĐẦU Ẩm thực ngoài bắc rườm rà phức tạp hơn vì họ muốn ăn cho ngon. Bởi vậy ngày nay bất chấp tất cả chỉ vì 1 miếng ăn là thế. -------😅 FB NGUYỄN GIA VIỆT. Vì sao người Hà Nội thích xếp hàng chờ 30 phút để ăn phở nhưng người Sài Gòn lại không hề có? Có một bài báo "Xếp hàng 30 phút chờ ăn phở ở Hà Nội, có nhục vì miếng ăn?" được tác giả lý giải rất nhiều văn tự, nào là ký ức, nào là gia truyền, ngon lắm, nào là thói quen xếp hàng là văn minh, nào là ẩm thực xứng đáng, là văn hoa... Mất 30 phút xếp hàng, rồi tự bưng, tự tìm chỗ, tự dẹp tô là thói quen của nhiều người Hà Nội khi đi ăn phở Bát Đàn, nhưng như một bạn cmt rõ ràng ở dưới, là: "Cũng là thú vui quái gở, miếng ăn bây giờ nó bình thường quá rồi, cũng là cái lạ kỳ của một số người Việt. Đứng chờ vài giây đèn đỏ thì không chịu, vậy mà sẵn sàng chờ hàng tiếng để ăn, mua miếng ăn". Xin nói rõ, chỉ có người Hà Nội mới xếp hàng 30 phút chở bưng tô phổ nhưng không...

 ĂN CHAY và ĂN MẶN 1 -  Tôi không bàn về cái sự ăn, rằng chay hay mặn thì cái nào đúng, mà tôi chỉ nêu ra vài luận điểm làm cơ sở cho suy tư triết học về vấn đề ĂN aka HỐC aka ĐỚP mà thôi. Đầu tiên, nếu các bạn tin vào quan điểm nhà “ thiết kế vĩ đại” như là Chúa, hay Tự Nhiên, hay Tạo Hóa.v.v.. gì cũng được, thì bạn sẽ phải tin rằng mọi sự trên đời từ đất trời cây cỏ đến muông thú và cuối cùng là con người, sẽ không thể nằm ngoài sự “ qui định” của các thế lực trên. Đại khái như thế này: Nếu con nai, con hoẵng được tự nhiên “thiết kế” là loài ăn cỏ, thì bạn có mang tảng bích tết thơm lừng hay đĩa sườn cừu rán hôi hổi béo ngậy đến trước mũi nó, nó cũng quay đi! Hay con sư tử, con báo đốm được tự nhiên “ thiết kế” là loài ăn thịt, thì bạn có mang rau cải mèo xào tỏi rắc thêm nấm … linh chi, chắc chắn lũ mãnh thú này cũng nguẩy đít mà không thèm ngửi. Chúng sẽ chỉ ăn thứ mà thiên nhiên thiết kế ngay trong cơ thể chúng, đòi hỏi chúng phải ăn. Nói cách khác, thiên nhiên tạo ra cơ ...

 NGHE THÌ NGHE, KHÔNG NGHE THÌ KỆ CÁC CHÚ Sáng đầu tuần tôi đi ăn qua quít rồi còn đi cày, thế nào lại ngồi cùng quán với các ông em trẻ khỏe, toàn tầm 40-50, thành đạt mọi nhẽ, nhà không có gì ngoài điều kiện. Các ông em trên thông thiên văn, dưới tường địa lý, đã đi khắp năm châu, bơi qua đại dương, Tây Tạng cũng ghé mà Nam Phi cũng từng... nên sành điệu lắm, ngồi bún mọc nhưng rít xì gà, thẩm Macallan như bố già Sicily, rồi bình luận quan chức nhà ta kém các cái, hành xử chưa tây và nói năng chưa thoáng, đại loại cần học kỹ năng ăn hút thêm vào (chứ kỹ năng làm kinh tế thì thôi, cái này đến các ông em cũng phải gọi họ là sư phụ). Ý rằng các anh ấy giàu thì hẳn rồi nhưng trong môi trường nhà nước, lúc nào cũng đăm đăm suy nghĩ vì dân hết cả, nên chưa được tinh tế lắm đâu, ăn chơi phải học đến nơi... Thế nào chúng nó lại quay ra hỏi ý kiến mình, ý là anh thì già nhất bọn, thấy bảo cũng biết ăn chơi, thôi phán cho mấy thằng em vài ý cho xôm tụ. Khổ thế, mình đã hoàn lương lâu lắm r...

Với triết lý âm dương mơ hồ áp dụng vào thực phẩm với niềm tin không chỉ chữa được bệnh tật mà còn ngừa được chúng ngay cả bệnh ung thư, có cuộc sống thọ hơn Tuy nhiên họ không nhận ra đang làm một việc ĐI NGƯỢC LẠI TIẾN HÓA. Nói cách khách họ đang quay lại khởi tổ của loài người cách đây tận 4.5 triệu năm, khi đó chủ yếu ăn Rau, quả, củ, hạt (Loài Australopithecus africanus) với NÃO CHỈ 35% loài người hiện tại và chỉ sống được 20 năm Trong quá trình tiến hóa để đáp ứng dinh dưỡng ngày càng tăng nhất là dành cho bộ não, được cung cấp đến 15% khối lượng máu từ tim bóp ra, tiêu thụ 20% tổng lượng ôxy trong máu và sử dụng đến 25% lượng glucose (Tức 20-25% năng lượng cơ thể ngay cả ở trạng thái nghỉ). Con người dần chuyển hóa thành chế độ ăn tạp và nhiều đạm, dinh dưỡng phức tạp hơn gồm 7 nhóm thiết yếu: carbohydrate , chất béo , chất xơ , khoáng chất , protein , vitamin và nước Nói cách khác nếu không cung cấp đủ các nhóm dưỡng chất thiết yếu cơ thể sẽ rối loạn hoạt động dẫn tới b...

* Snau chụa tơ rây: Nguyên liệu (1 con cá lóc 0,5-1,0kg, 1 gốc cây xả, 1 cây ngò gai, 1 cây rau quế, 1 cây hành lá, 2 lá chanh, 1 quả chanh, ớt, đường, muối, nước mắm, bột ngọt, dầu thực vật). Cách làm – Cá lóc làm sạch cắt khúc, nấu nước sôi nêm đường, muối (đường gấp 1,5 muối), cây xả đập dập, dầu thực vật. Thả cá vào đun sôi 5 phút cho chín cá, bắc xuống nêm chút xíu nước mắm, bột ngọt, ngò gai - rau quế - hành lá - lá chanh xắt nhỏ, 1 chút ớt cay vừa phải. Múc ra tô hãy vắt chanh cho vừa miệng, ăn nóng (vắt chanh trước khi ăn). Lưu ý : Có thể thay cá bằng thịt gà cũng rất ngon nhưng không gọi là “ Snau chụa tơ rây” ( tơ rây có nghĩa con cá ).